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金华烟云:海底捞董事长:我做了那么多亲情化行为,却输给一个吧台小姑娘!

2020-04-10 15:03 出处:  人气:   评论( 0

综合餐饮老板内参等

“若是想知道什么叫名存实亡,你去海底捞看看就知道了。”


延续了一向的“自黑”和“接地气”,张勇上台一启齿,就语惊四座,引来全场的掌声和笑声。


这当然是谦逊和诙谐。张勇是在回应主持人对海底捞的“赞美”,他的意思是,无论企业名气巨细,“惊慌的是,内部都有问题”。


好比,在KPI上,海底捞就走过许多弯路。张勇还用4个段子来举例说明,引人发笑,又发人深省。


01

海底捞在KPI上走过的弯路



1、KPI并非越细越好


当有了治理和被治理,有了KPI之后,人的行为会失常。


在KPI这件事上,我们是走过弯路的。


好比我们曾经实验把KPI细化。


有人说你们火锅店服务真好,我有个眼镜,他就给我个眼镜布;我杯子里的水还没喝完,他就又给我加满了。


以是我们就写了一条:杯子里的水不能低于若干,客人戴眼镜一定要给眼镜布,否则扣0.05分。


这下完蛋了,来一个人都送眼镜布。


客户说豆乳我不喝了,不用加了,不行,必须给你加上。


最可笑的是手机套。有的客人说不用,服务员说我给你套上吧,客人说真不用,效果他趁你不注意的时刻,把手机抓已往给你套上。


这是干嘛呢?由于不这么干要扣分啊!


厥后我就发现,先生早就讲过了,每一个KPI指标背后,都有一个复仇的女神在某个地方等着你。

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